幸福好食光 + 美味新心情

[徐少康]

山東白菜是那種腿很長的沒錯！做起來口感比較脆
一般的也行，像現在這時節市場上多得嚇人的就可以用啦！

中國人用陶缸醃漬食品是因為陶缸有毛細孔還是沒得選擇，我就不清楚了
沒有陶缸，玻璃的罐子也行，沒有玻璃罐子找個鍋來用又何妨
不過可以利用買陶缸這事兒，叫您老公帶您全家去鶯歌玩玩
才順便看看買不買陶缸，小家庭用，就不需太大，買個小的
如果您想要用它賺摳摳，就買司馬光打破的那一種，產量大一些
不過得注意您的娃兒，怕他砸著玩，學司馬先生......
也千萬別去故宮買，咱們沒那個必要，知道嗎？咱是有錢，不過要低調

石頭壓著白菜，一方面不讓白菜浮出水面，一方面將白菜內的水分擠出，使它口感更脆
花瓜(脆瓜)也是這麼個方式，讓它變脆的，石頭用三、四公斤應該就行了
沒石頭就用您家老爺的啞鈴，對！用啞鈴好，它啞，它不說話，不吵！把它用塑膠袋包起來就好了
實在沒有就用一、二塊磚頭，一樣用塑膠袋包起來就可以了
就像有許多家庭在抽水馬桶水箱中放一個或兩個用來省水的那樣
不過，我很樂意去河口幫您找幾個漂亮的鵝卵石，下回去海邊的時候吧！
不！應該去山上的河谷，山上的鵝卵石，裡面包著玉或翡翠的機會大些

用塑膠袋封口密閉，創造一個理想的發酵環境，也可控制雜菌的數量
以現在台北的溫度11°C~13°C，必須三週至四週才行，環境溫度越低發酵時間越長
冬天做最好，夏天溫度高，容易腐敗，製作環境就必須人為創造了

重要一點，製作過程千萬別接觸到生水或油......

下回再談談，韓國泡菜、嗆菜.......的作法

"長白"是誰？

[69524]

哇!!!???!!! 簡直是 男版的 大長今 ( 簡稱 台灣大腸頭 )
佩服!佩服!! 跪拜 !!!!

長白是 忠孝東路上 有名的酸白菜鍋店 ..冬天來了 就一群人排隊..
學長嘴饞, 就去哪吃 不用等三個月...

[徐少康]

不錯哦！
我得約尼尼一起去

(撥電話中xxxxxxxxxx...~~~(某段很爛的音樂)...~~~您好，您撥的電話.......

沒辦法，他關機了！

[馬迷]

哇!!!???!!! 簡直是 男版的 大長今 ( 簡稱 台灣大腸頭 )
佩服!佩服!! 跪拜 !!!!

少康老弟,"大腸精"當之無愧......精通東西南北料理......是我們這裡的廚神.......

[徐少康]

這可不能亂說哦
都是網路上的啦
(羞愧~~~~~~~

[69524]

~~也千萬別去故宮買，咱們沒那個必要，知道嗎？咱是有錢，不過要低調~~

那好吧 我把 我家落難時買的 毛公鼎 加了 翠玉白菜 煮了吧 ??
反正 這鼎空在哪也沒多大用處 .. 這白菜就不夠好 醃太久了 酸得咧..
學長, 您將就一下.. 咱夠低調 ??

[徐少康]

那隻蚱蜢可記得要另外處裡
就整隻用油炸吧！
做成八吃就太高調了
不符合咱們勤儉的作風

[徐少康]

有人喜歡吃衝菜嗎？
馬上就是芥菜心盛產期，不妨試做看看。(芥菜台語叫掛菜)

芥菜心：如圖


選芥菜心上段長約30~40公分左右含菜葉，芥菜心最好是挑有開花的
吃起來味道比較衝，傳統市場也有已切下來單賣的
先將芥菜心洗乾淨後略微晾乾，等到沒有水份時
用手將菜折成一段一段的約5公分，如果外皮較硬，將皮剝掉

作法有兩種，一種作法是：
炒菜鍋大火放一點油（不需要多）使油沾遍整個鍋子，這時鍋底油只有一點點
讓整個鍋火熱到略微冒煙，立即熄火
迅速將菜倒進鍋裡，快速地用鍋鏟翻五至六秒，立刻鏟起盛在盤子上，略微冷卻
在還有一點餘溫時盛入寬口瓶子蓋住，如果還太熱就盛進瓶子就會太熟
吃的時候不脆不好吃也不衝，放冷然後再放入冰箱，兩天後即可成為又脆又衝鼻衝菜啦
上桌前拌些醬油、香油、辣椒....加一點點香醋也是不錯的選項

另一種作法：
這個做法我比較常用，各位不彷試試。先燒一鍋水，水滾後將芥菜心放入
汆燙翻個兩、三下後立即撈起，也是五至六秒吧，不要太熟，太熟就失敗了
加些醬油，攪拌均勻，迅速放入密封盒中，蓋緊盒蓋，等涼後放入冰箱中
經過兩天即可取出食用，要吃前可拌些香油，那種食後直衝腦門的嗆辣味不輸"哇沙米"
過癮又難忘，要吃這種醃製小菜，也只有在這個芥菜開花的時節，趕快把握吧！

[徐少康]

韓國泡菜

材料：
大白菜 2顆
白蘿蔔 1個
紅蘿蔔 1個
梨子半個
韭菜少許
蔥3 ~ 4根

鹽水浸漬材料：
鹽 200 g
冷開水適量

調味料：
韓國辣椒粉 8 ~ 10 大 匙
蒜頭 5 ~ 8 瓣
薑 1 塊
新鮮牡蠣 10 ~ 20 隻
魚露 2~ 3 大匙
糖 2小匙

做法：
將大白菜的根部到中央切一刀，不要一刀切開白菜，用雙手撕成兩等份
兩等份的大白菜，用同樣的方法，用菜刀切開部分後，再用手撕成四等份
兩棵大白菜處理好，共有八等份

從菜心開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會跟葉子味道均勻

將大白菜放入盆中，用重物壓著，放置2 ~ 3 小時，大白菜會出水變軟
醃軟後的大白菜用水沖洗一下，再用冷開水浸泡使鹹味變淡

撈起大白菜用手輕輕擠去水份

準備醃料：
青蔥、韭菜切成 2 公分段長
梨子切成小丁
蒜頭、薑切碎
新鮮牡蠣
放入果汁調理機內，打成泥狀

紅、白蘿蔔(ㄘㄨㄚˋ )絲，用大盆子，將紅、白蘿蔔絲先用辣椒粉混合均勻
加入先前打成泥狀的調味料加魚露、糖，攪拌均勻，嘗試一下味道，可加適量的鹽調整鹹度
或是加魚露，以增加風味

此時拌入青蔥及韭菜，力道不要太大，醃料攪拌均勻後，靜置10分鐘使其入味

取一瓣大白菜，掀開菜葉一層一層的舖上醃料，均勻的舖上，最好開始前先把醃料
平均分配好 8 等份，一等份大白菜用一份醃料

完成後，稍微將菜葉整理一下，再將白菜從根部開始捲成球狀，將捲成球狀的白菜塞進容器中
緊壓不留空隙，並從上面用力擠壓，讓空氣跑出來

密封蓋好，讓它在室溫下(現在台北市約15°C ~ 20°C，溫度越低，發酵時間相對要長)發酵 2 天
再放入冰箱慢慢冷藏發酵一星期之後，即可食用

[69524]

好吃 好吃 !!

請問大長今大人.. 有開 酒釀班嗎 ??